Eduardo Francisquine Delgado

Fisiologia muscular com ênfase em crescimento e modificações na musculatura esquelética em nível molecular (proteômica) e celular causados por programação fetal, nutrição, modificadores metabólicos, manejo, genética e suas inter-relações com a fisiologia do estresse que têm potencial impacto sobre a qualidade organoléptica da carne de diferentes culturas, com especial interesse em carne vermelha. Os sistemas de degradação proteica muscular e a relação com textura da carne são particularmente estudados.